Szkolenie, kurs Manager Gastronomii | Warszawa, Wrocław, Kraków

Czekaj...

Szkolenie manager gastronomii

Program szkolenia

Na szkolenie składają się wykłady, prezentacje multimedialne, ćwiczenia, zajęcia w grupach oraz panele dyskusyjne.

DZIEŃ I

  1. Omówienie programu i przedstawienie harmonogramu szkolenia.
  2. Pojęcie biznesu gastronomicznego. Restauracja jako sprawnie funkcjonujące przedsiębiorstwo.
    • podział i analiza kosztów stałych i zmiennych restauracji;
    • pojęcie i znaczenie Food Cost i Beverage Cost;
    • koszty wynagrodzeń i koszty pracy;
    • koszty mediów.
  3. Szczegółowa analiza kosztów w rentownej restauracji.
    • gospodarka magazynowa
    • identyfikacja i przeciwdziałanie stratom na kuchni i barze.
    • zarządzanie zamówieniami. Dwustopniowa weryfikacja zamówień
  4. Znaczenie lokalizacji działalności gastronomicznej.
  5. Audyt lokalu pod działalność gastronomiczną. Aspekty adaptacyjne/budowlane, środowiskowe i prawne.
    • koszty inwestycji w lokal gastronomiczny.
    • omówienie znaczenia i specyfiki projektu technologicznego.
  6. Składowe sukcesu restauracji (faza koncepcyjno projektowa, wybór lokalizacji, czynnik ludzki , management). Kluczowe znaczenie czynnika ludzkiego. Określenie właściwej grupy docelowej. Polityka cenowa.
  7. Rola i cechy profesjonalnego managera.
    • manager jako gospodarz. Umiejętne podejście do Gościa;
    • rozwiązywania sytuacji kryzysowych;
    • mechanizm budowania autorytetu;
    • budowanie zespołu;
    • geneza konfliktu na linii kuchnia- sala. Sposoby przeciwdziałania;
    • rozdzielanie zasobów ludzkich;
    • B2C i B2B - specyfika relacji;
    • rodzaje struktur pracowniczych w restauracji. Hierarchia pracownicza.
      • Projektowanie Menu . Dopasowanie do grupy docelowej. Zmienność/sezonowość. Przepisy prawne i standardy.
      • Macierz BCG - narzędzie profesjonalnego manager.
      • Podział lokali gastronomicznych. Podział usług gastronomicznych.

DZIEŃ II

  1. Analiza SWOT
  2. Ćwiczenia w grupach: Budowa własnej restauracji Elementy:
    1. Faza koncepcyjno projektowa;
    2. Analiza SWOT;
    3. Określenie struktury zatrudnienia. Ilość etatów, formy zatrudnienia, wynagrodzenie;
    4. Określenie wartości kosztów stałych i zmiennych;
    5. Projektowanie konceptu Wyliczenie food cost na podstawie dwóch przykładowych dań.;
    6. Określenie średniego rachunku;
    7. Symulacja obrotowa;
    8. Analiza zwrotu z inwestycji . Wskaźnik ROI.
  3. Wybór formy prawnej przedsiębiorstwa (jednoosobowa działalności gospodarcza, spółka cywilna, spółka prawa handlowego (spółka jawna, spółka z o.o. , inne). Wady i zalety.

DZIEŃ III

  1. 1. HR - polityka personalna
    • specyfika zatrudnienia w gastronomii i hotelarstwie;
    • formy zatrudnienia. Umowa zlecenie, a umowa o pracę;
    • trzyetapowy proces rekrutacyjny w gastronomii;
    • analiza CV na przykładzie;
    • strategia prowadzenia rozmowy kwalifikacyjnej. Analiza mowy ciała;
    • dzień próbny/okres próbny;
    • model wprowadzenia i wdrożenia nowego pracownika w struktury firmy;
    • budowanie zespołu . Systemy motywacji personelu. Nagrody i kary. Kara finansowa jako demotywacja. Systemy rozliczenia napiwków i serwisów;
    • ocena pracownicza;
    • modele rozliczania generalnego managera z inwestorem.
  2. Marketnig
    • strategia marketingowa. Targetowanie Gościa;
    • marketing wewnętrzny;
    • aroma marketing, marketing dźwiękowy;
    • marketing zewnętrzny;
    • marketing szeptany;
    • marketing internetowy/media społecznościowe;
    • wskaźnik ROMI.

DZIEŃ IV

  1. Gościnność jako kluczowy aspekt funkcjonowania restauracji
    • obsługa Gości i savoir vivre;
    • manual serwis;
    • kluczowe znaczenie pierwszych 60sekund wizyty Gościa w restauracji;
    • etapy powitania i obsługi Gościa w restauracji;
    • trzy podstawowe cechy/funkcje dobrego kelnera;
    • up-selling, cross- selling;
    • pytania sugestywne i zamknięte;
    • rozwiązywanie sytuacji kryzysowych i reakcja na reklamacje;
    • różne style serwisów/obsługi kelnerskiej;
    • serwis sommelierski
  2. Podstawowe zagadnienia budowy karty win.
  3. Podstawowe założenia pionu alkoholowo-barowego w lokalu gastronomicznych.
    • kawa i herbata
    • napoje bezalkoholowe
    • alkohole niskoprocentowe i wysokoprocentowe
  4. Prawa autorskie, a odtwarzanie muzyki w lokalu. ZAiKS, ZPAV i STOART. Niezależne firmy oferujące muzykę.
  5. Zezwolenie na sprzedaż alkoholu (tzw. koncesja). Koszty i formalności. Rola zarządcy lub właściciela budynku.

DZIEŃ V

  1. Oszustwa i kradzieże pracowników gastronomii; sposoby zwalczania i eliminowania negatywnych działań pracowników.
    • elektroniczne systemy remanentowe.
  2. Systemy rozliczania i opodatkowanie napiwków i serwisów.
  3. Wzór książki produkcyjnej - omówienie i analiza.
  4. Końcowe rozliczenie food cost w restauracji w ujęciu miesięcznym.
  5. Podsumowanie znaczenia standaryzacji w gastronomii.
  6. Druki inwentaryzacyjne. Spis z natury
  7. Przygotowanie grafików pracowniczych.
  8. Raport kasowy
  9. Koncerny alkoholowe współpraca i kontrakty.
  10. Ofertowanie - techniki perswazyjne

Szkolenie organizowane jest we współpracy z HorArt HoReCa Academy Poland.

To nas wyróżnia:

Dzień próbny, ZA DARMO, bez zobowiązań
Czytaj więcej >
Gwarancja braku odwołania
Czytaj więcej >
Giełda pracy dla absolwentów
Czytaj więcej >