Szkolenie Barmańskie I Stopnia

Na program szkolenia składają się zajęcia praktyczne (80%) i teoretyczne (20%).

1. Historia miksologii, prekursorzy światowej miksologii, miksologia klasyczna, miksologia w Polsce.

2. Sylwetka barmana, charakterystyka pracy barmana w różnych typach lokali gastronomicznych.

3. Prezentacja sprzętu barmańskiego i typów szkła barowego; miary barowe.

4. Historia napojów alkoholowych; technologia napojów alkoholowych, procesy związane z produkcją alkoholi: fermentacja alkoholowa, destylacja okresowa i ciągła, rektyfikacja, maturacja Technologia napojów alkoholowych; towaroznawstwo alkoholowe – historia, charakterystyka, klasyfikacje i znane marki poszczególnych rodzajów alkoholi: wódka czysta, wódki gatunkowe, gin, brandy, koniak, likiery, bittery, whisky, rum, cachaça, tequila, mezcal, absynt, wino musujące, wermuty.

5. Zasady profesjonalnej degustacji i oceny alkoholi.

6. Teoria smaku.

7. Lód i jego znaczenie w koktajlach.

8. Charakterystyka poszczególnych metod przygotowywania koktajli: building, shaking, stiring, throwing; którą metodę wybrać dla poszczególnych składników, jakie są różnice pomiędzy nimi; porównanie Martini wstrząsanego i mieszanego (sprawdzenie temperatury, objętości, różnic w teksturze i smaku).

9. Classic cocktails i modern classic cocktails.

10. Striped drinks, przyrządzanie shotów warstwowych różnymi metodami.

11. Podawanie płonącego likieru sambuca.

12. Podawanie absyntu.

13. Koktajle na bazie wina musującego, koktajle aperitifowe.

14. Zasady i techniki dekorowania koktajli.

15. Drinki na bazie świeżych owoców.

16. Drinki efektowne i płonące (Rainbow  Shots, Lamborghini Flaming).

17. Koktajle wędzone, przygotowane przy pomocy pistoletu wędzarniczego Smoking Gun.

18. Free pouring (nalewanie odpowiednich porcji alkoholu "z ręki", bez użycia miarek barowych, z użyciem różnych chwytów i nalań).

19. Ergonomia pracy za barem, speed flair, jak pracować szybko i wydajnie, przygotowanie stanowiska barowego.

20. Working flair – jak uczynić naszą pracę bardziej efektowną i widowiskową.

21 Specyfika szukania pracy w gastronomii – jak znaleźć satysfakcjonującą pracę w dobrych lokalach:

- na co zwracać uwagę podczas przygotowania CV;

- rozmowy kwalifikacyjne;

- dzień próbny.

22. Etykieta pracy barmana, istota i znaczenie hospitality.

23. Podstawy wiedzy o winie, podawanie wina.

24. Obsługa gościa przy barze i na sali; psychologia sprzedaży; sposoby zwiększania wartości rachunku.

25. Omówienie najważniejszych trendów w światowej miksologii: infuzje alkoholowe, produkty home-made, sezonowość i lokalność, zasada „no waste”, kule lodowe, miksologia molekularna, ciekły azot, suchy lód.

Program szkolenia jest wyłączną własnością Ogólnopolskiej Szkoły Barmanów.