Курси бармена українською мовою

Курс ведеться повністю українською мовою (при цьому викладач також знає польську та російську мови).

Програма навчання складається з практичних (80%) та теоретичних (20%) занять.

1. Історія міксології, попередники світової міксології, класична міксологія, міксологія в Польщі.
2. Вигляд бармена, характеристика роботи бармена в різних типах гастрономічних закладів.
3. Презентація обладнання бармена та видів барного скла; барні міри.
4. Історія алкогольних напоїв; технологія лікеро-горілчаних виробів, процеси, пов’язані з виробництвом спиртів: спиртове бродіння, періодична та безперервна дистиляція, ректифікація, дозрівання. Характеристика, класифікація та відомі марки окремих видів алкоголю: чиста горілка, якісна горілка, джин, бренді, коньяк, лікери, біттери, віскі, ром, кашаса, текіла, мескаль, абсент, ігристе вино, вермути.
5. Принципи професійної дегустації та оцінки алкоголю.
6. Теорія смаку.
7. Лід і його значення в коктейлях.
8. Характеристика окремих способів приготування коктейлів: нарощування, збовтування, перемішування, метання; який метод вибрати для окремих компонентів, які між ними відмінності; порівняння збовтаного та перемішаного мартіні (перевірка температури, об’єму, різниці в текстурі та смаку).
9. Класичні коктейлі та сучасні класичні коктейлі.
10. Багатошарові напої і їх приготовання різними способами
11. Подача палаючого лікеру самбука.
12. Подача абсенту.
13. Коктейлі на основі ігристого вина, коктейлі-аперитиви.
14. Принципи та прийоми декорування коктейлів.
15. Напої на основі свіжих фруктів.
16. Ефектні і полум'яні напої (Rainbow Shots, Lamborghini Flaming).
17. Копчені коктейлі, приготовані за допомогою Smoking Gun.
18. Вільни розлив (розливання відповідних порцій алкоголю «вручну», без застосування барних мір, із застосуванням різноманітних захватів і розливів).
19. Ергономіка роботи за барною стійкою, хист швидкості, як працювати швидко та якісно, підготовка барної стійки.
20. Working flair - як зробити нашу роботу більш ефективною та видовищною.
21. Специфіка пошуку роботи в гастрономії – як знайти задовільну роботу в хороших місцях:
    • на що звернути увагу при складанні резюме;
    • співбесіди при прийомі на роботу;
    • пробний день.
22. Етикет роботи бармена, сутність і значення гостинності.
23. Базові знання про вино, подача вина.
24. Обслуговування гостей в барі та в залі; психологія продажів; способи збільшення вартості вашого рахунку.
25. Огляд найважливіших тенденцій світової міксології: спиртові настоянки, домашня продукція, сезонність і локальність, принцип «без відходів», крижані кульки, молекулярна міксологія, рідкий азот, сухий лід.

Навчальна програма є виключною власністю Загальнопольської школи барменів.