Szkolenie kelnerskie

DZIEŃ I

1.    Prezencja kelnera i komunikacja z gościem

·       cechy osobowe dobrego kelnera;

·       pierwsze 30 sekund kontaktu z gościem;

·       kultura obsługi gości przy stole z elementami wiedzy psychologicznej;

·       komunikacja werbalna i niewerbalna w pracy kelnera;

·       budowanie relacji bez nachalności;

·       obsługa gościa indywidualnego, pary, rodziny i grupy;

·       jak być profesjonalnym bez „sztywnej” obsługi.

2.    Znajomość menu i profesjonalne doradztwo dla gościa

·       znaczenie znajomości karty menu oraz karty win;

·       prezentowanie potraw, napojów oraz ich najważniejszych cech;

·       profesjonalne doradztwo i rekomendacje dopasowane do potrzeb gościa;

·       alergeny i zasady przekazywania gościom informacji o składzie potraw.

3.    Przygotowanie sali i stanowiska pracy do sprawnej obsługi gości

·       przygotowanie stanowiska;

·       checklisty otwarcia;

·       uzupełnianie sekcji;

·       przygotowanie sali przed serwisem;

·       komunikacja z kuchnią i barem;

·       organizacja pracy kilkuosobowej sekcji;

·       przygotowanie do dużego ruchu;

·       zamknięcie sekcji.

4.    Techniki nakrywania stołu, obsługi bielizny stołowej oraz estetycznego składania i rozmieszczania serwet i elementów dekoracyjnych.

5.    Nakrywanie stołów

·       różnice i zasady stosowania nakrycia podstawowego i rozszerzonego;

·       praktyczne przygotowanie i rozmieszczenie elementów nakrycia;

·       zmiana nakrycia stołu w obecności gościa.

6.    Bezpieczny i efektywny serwis kelnerski

·       bezpieczne przenoszenie zastawy;

·       praca z tacą;

·       praca z kilkoma talerzami;

·       serwowanie napojów;

·       zbieranie zastawy po konsumpcji;

·       ergonomia pracy;

·       bezpieczeństwo;

·       organizacja ruchu na sali;

·       jak nie blokować innych kelnerów;

·       komunikacja podczas serwisu.

7.    Sprzedaż i rekomendacja

·       upselling i cross-selling;

·       jak rekomendować, a nie „wciskać”;

·       jak zadawać pytania sprzedażowe;

·       jak rekomendować danie na podstawie preferencji;

·       sprzedaż napojów do posiłku;

·       aperitif / digestif;

·       sprzedaż deserów i kawy;

·       rekomendacja win;

·       sprzedaż produktów premium;

·       zwiększanie średniego rachunku;

8.    System POS i obsługa sprzedaży

·       podstawy funkcjonowania systemu POS w gastronomii;

·       wprowadzanie i modyfikowanie zamówień;

·       obsługa rachunków, płatności i napiwków;

·       zasady rozliczania i korygowania błędów.

DZIEŃ II

1.  Zasady profesjonalnej obsługi gościa

·       powitanie i zajmowanie miejsc przez gości;

·       przyjmowanie zamówienia;

·       serwowanie potraw i napojów;

·       rozmowa z gośćmi;

·       realizacja rachunku;

·       pożegnanie gości.

2.    Standardy serwisu kelnerskiego

·       kolejność podawania potraw i napojów;

·       kolejność obsługi;

·       postępowanie w sytuacjach trudnych, obsługa skarg i reklamacji oraz reagowanie na nietypowe sytuacje podczas serwisu.

3.    Rodzaje serwisów kelnerskich: serwis niemiecki, serwis rosyjski, elementy serwisu francuskiego, serwis bufetowy.

4.    . Podawanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych

·       podstawowe rodzaje kawy oraz zasady ich prawidłowego serwisu;

·       piwo – podstawowe style, dobór szkła, temperatura serwowania, prawidłowe nalewanie oraz rekomendacja;

·       alkohole mocne – podstawowe kategorie, charakterystyka produktów, zasady prezentacji i rekomendacji.

5.    Podstawy wiedzy o winie i profesjonalny serwis wina

·       podstawowe szczepy i style win;

·       charakterystyka wina – słodycz, kwasowość, taniny i aromaty;

·       zasady przechowywania i temperatura serwowania wina;

·       dobór odpowiedniego szkła;

·       otwieranie i prezentacja wina;

·       zasady profesjonalnego serwisu wina oraz dekantacji;

·       podstawy łączenia win z potrawami (food pairing).

6.    Trend No/Low Alcohol i współczesna oferta napojów bezalkoholowych

·       znaczenie segmentu No/Low Alcohol na współczesnym rynku gastronomicznym;

·       rodzaje i charakterystyka napojów bezalkoholowych;

·       mocktaile i koktajle bezalkoholowe;

·       piwa i wina bezalkoholowe;

·       aperitify i alternatywy dla alkoholi 0%;

·       kombucha, cold brew i inne;

·       dobór i rekomendowanie napojów bezalkoholowych do potraw oraz preferencji gościa.

7.    Organizacja obsługi przyjęć okolicznościowych:

·       obsługa bufetu;

·       obsługa dużej grupy;

·       synchronizacja serwisu;

·       komunikacja między zespołem;

·       planowanie pracy.

8.    Sytuacje trudne i bezpieczeństwo

Jak reagować w sytuacji:

·       nietrzeźwy gość;

·       agresywny gość;

·       odmowa dalszego podawania alkoholu;

·       konflikt między gośćmi;

·       dziecko w restauracji;

·       zasady bezpieczeństwa;

·       wypadek na sali;

·       rozlana gorąca kawa;

·       stłuczone szkło;

·       zadławienie — podstawowa reakcja i wezwanie pomocy.

9.    Symulacja pełnego serwisu 

Praktyczna symulacja pełnego procesu obsługi gościa z uwzględnieniem sytuacji nietypowych i trudnych, m.in. reklamacji, opóźnienia realizacji zamówienia, pomyłki, alergii, zmiany zamówienia i podziału rachunku.

10. Rozwój zawodowy i rozpoczęcie pracy w gastronomii

·  profesjonalne CV; 
·  przygotowanie do rozmowy kwalifikacyjnej; 
·  dress code i przygotowanie do pracy; 
·  zasady zachowania podczas dnia próbnego; 
·  jak znaleźć pierwszą pracę bez doświadczenia.

Nowy program szkolenia obowiązuje od listopada 2026 r.