Historia

Maciej Zarzecki

Założyciel Ogólnopolskiej
Szkoły Barmanów

Pomysł otwarcia nowoczesnej i obejmującej zasięgiem całą Polskę szkoły barmańskiej narodził się na początku 2008 roku. Oficjalną działalność rozpoczęliśmy 15 stycznia 2009 roku. W owym czasie nie było na polskim rynku szkoły barmańskiej, która regularnie organizowałaby kursy barmańskie w kilkunastu największych miastach. Było kilka placówek w poszczególnych miastach, jednak żadna nie obejmowała swoim zasięgiem całego kraju, szkoląc w oparciu o nowoczesny i jednolity program.

Sam, będąc barmanem i uczestnikiem wielu szkoleń barmańskich w tamtych czasach, wiedziałem, że czegoś brakuje. Szkolenia, na których byłem, opierały się często na polityce cięcia kosztów (większość szkolenia wypełniały monotonne zajęcia teoretyczne, a w ciągu całego dnia robiło się jeden koktajl). Nasze kursy barmańskie od początku chcieliśmy budować na innej podwalinie - duża ilość koktajli na prawdziwych, jakościowych alkoholach.

Kluczowym dla realizacji takiego założenia był wybór trenerów. Szkolenia w Ogólnopolskiej Szkole Barmanów prowadzą barmani stale związani z zawodem, pracujący na co dzień w prestiżowych barach i na wszelkiego rodzaju eventach. Wychodzimy z założenia, że osoba szkoląca musi mieć cały czas styczność z najnowszymi trendami. Z tego samego powodu sam, nie będąc już czynnym barmanem, od 2011 roku zrezygnowałem z prowadzenia zajęć i przekazałem pałeczkę współpracownikom.

Rok 2012 przyniósł duże zmiany. Otworzyłem w Warszawie klub-restaurację Bazar, a pięć lat później kolejny lokal, restaurację Bistro pod Sowami. Pozwoliło mi to spojrzeć na kursy barmańskie z zupełnie innej perspektywy. Postawiliśmy na rozwijanie u nowych barmanów umiejętności cenionych przez przyszłych pracodawców. Sam zatrudniałem w swoich lokalach kilkadziesiąt osób i doskonale wiem, kogo poszukuje kadra zarządzająca. Czysto teoretyczna wiedza niektórych właścicieli szkół barmańskich niestety często w żaden sposób nie przystaje do realiów prawdziwego biznesu gastronomicznego.

Kolejnym olbrzymim krokiem w rozwoju naszej Szkoły było wydanie w 2016 roku książki "Alkohole w Polsce i na świecie - przewodnik barmana". Pomysł na jej napisanie narodził się już wiele lat wcześniej. Ideą, która nam przyświecała, było stworzenie rzetelnego kompendium wiedzy o alkoholach, którego na naszym rynku zdecydowanie brakowało. Postanowiliśmy wprowadzić nową jakość na rynku szkoleń barmańskich. Zamiast materiałów szkoleniowych w postaci kilkunastu skserowanych kartek, tak jak na większości szkoleń, nasi uczestnicy otrzymują ekskluzywnie wydaną, bogato ilustrowaną, 360-stronicową publikację. Prace nad książką trwały dwa lata. Poza mną drugim głównym autorem był Łukasz Zarzecki, główny trener odpowiedzialny za kursy barmańskie w Ogólnopolskiej Szkole Barmanów. Do współpracy zaprosiliśmy również specjalistów z kilku dziedzin. Byli to: dr hab. Edyta Lipińska z Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności w SGGW w Warszawie, Michał Bardel - redaktor naczelny magazynu "Czas Wina", Maciej Chołdrych - założyciel firmy Piwoznawcy.

Poza docenieniem jakości i wysokiej wartości merytorycznej książki przez środowisko branżowe, takie rozwiązanie zostało docenione przez naszych kursantów, którzy podkreślają, że książka pozwala na zdobycie, usystematyzowanie oraz pogłębienie szerokiej wiedzy. Dotychczasowy nakład wyniósł kilkanaście tysięcy egzemplarzy - co na książkę specjalistyczną traktującą o alkoholu jest najlepszych wynikiem w naszym kraju.

Przez lata przeszkoliliśmy tysiące zadowolonych osób. Rozrost firmy skutkuje coraz to nowym konceptami. Zasięg naszego flagowego kursu barmańskiego I stopnia rozszerzył się przez lata na 14 miast. Kurs barmański II stopnia dostępny jest już w czterech lokalizacjach. Niesłabnącą popularnością cieszą się szkolenia sommelierskie, baristy, latte art, menadżer gastronomii, kelnerskie i kursy flair. Liczymy, że w kolejnych latach na polski (i nie tylko) rynek trafi za naszym pośrednictwem jeszcze więcej doskonale wykwalifikowanych fachowców.